保持著濃厚昭和時代風貌的東京築地市場，暫定於今年底搬遷至豐洲市場。來到東京，不能錯過懷舊感十足的築地市場，來到築地市場更不能錯過在大名鼎鼎的「壽司大」品嘗具「江戶前」特色的手握壽司！
「壽司大」清晨5點開始營業，當我與友人乘搭第一班大江戶線電車，再以「疾雷不及掩耳」的速度狂奔至「壽司大」門外時，約5點40分已有30幾人排隊，受歡迎程度可見一斑。「壽司大」有3位壽司師傅，每一回合僅接待13位客人。等了約2小時，一踏進店內迎來壽司師傅可親的笑容和一句高吭嘹亮的「歡迎光臨」，讓人精神一振！當喝完一杯清香濃鬱的抹茶後，整個身體都暖起來！
「壽司大」有兩個套餐：
1. 一般握壽司套餐（にぎり壽司）：¥ 2,600，含7個握壽司、1個玉子燒、4個鐵火卷、1碗味噌湯
2. 主廚套餐（おまかせセット）：¥4,000，含11個握壽司(最後一個自選)、1個玉子燒、4個鐵火卷、1碗味噌湯
小編點了主廚套餐，現在精選八味一試難忘的菜式與大家一起回味：
#玉子燒+味噌湯
作為第一道開胃菜，玉子燒烹飪時混合鮮美的海鮮湯和蔥，味道甜甜的，口感潤滑。再佐以魚肉、海苔和蔥頭熬制的味噌湯，食欲大開！
#大トロ
大トロ是上乘鮪魚上腹或中腹位置的刺身，油花分佈均勻，肉質鮮美滑溜，入口即化並非吹噓！鮪魚本身已經夠鮮甜，師傅會善意提醒食客無需沾醬油。
#比目魚
比目魚鮮嫩的口感不似大トロ般強烈，吃起來更像魚肉，慢慢嘴嚼能品嘗出淡淡的甜美。
#海膽
海膽的甜美能媲美新鮮的蟹膏，舌頭沾上一點點海膽已經鮮美無比，吃完唇齒留香、令人意猶未盡，頓覺在香港吃的海膽都是次等貨，苦澀得多!
#秋刀魚
秋刀魚油脂豐富、口感順滑，腥味略重一些，所以佐以青蔥與薑絲一起吃，味道均勻。
# 北寄貝
平時在香港吃的多是熟的紅色北寄貝，活生生且會動的北寄貝倒是第一次吃！生北寄貝口感十分脆，咬下去能聽見口腔裡發出「沙沙」的聲響，甜美的肉質在嘴裡溶化卻不捨得吞下！
#星鰻
熟食星鰻甜甜的、鹹鹹的，加上柚子汁調味，十分可口。但肉質略嫌鬆軟、口感不夠紮實。
#車海老
車海老是肉質肥美、彈性十足的蝦肉。每一口蝦肉嚼勁十足，嘴嚼約15秒才在嘴巴慢慢溶化成稠稠的蝦泥，需要用舌頭攆走黏在牙齒上的蝦泥，是要多新鮮的蝦才能達到這個境界呀！
壽司大的師傅面過來自世界各地的食客，精通各種語言，用廣東話介紹每道壽司絕對難不倒他們。師傅把食客進食的氣氛、聊天的節奏拿捏得剛剛好，品嘗美食之餘，那種暖暖的人情味並不是隨處可尋的。
後記：
冬日築地市場淩晨5點40分，寒風徐徐，我和友人把顫抖的雙手縮進衣袖裡，嘴巴發出瑟瑟的聲響。睡眼惺忪的我們看見一輛輛形狀獨特的電動運魚車在身邊穿梭，來自全國漁港的鮮魚運至場內中間商分售區。除了鮮魚批發外，築地市場還有蔬果批發區、刀具、乾糧等雜貨區。
市場內沒有東京的繁華炫麗，一間間樸實的小店、淳樸的勞動者彷彿把我們帶進日式懷舊電視劇的片場......
攝影&撰文/ 鋼牙真漢子
